Dokter Gizi Ingatkan Risiko Kuman dan Pestisida pada Tren Konsumsi Sayur Mentah

Tren mengonsumsi sayur dan buah mentah atau raw food kini semakin diminati oleh banyak orang. Metode ini dinilai efektif untuk menjaga kandungan nutrisi, vitamin, dan enzim alami yang biasanya mudah rusak karena proses pemanasan.

Meski menawarkan manfaat yang melimpah, kebiasaan ini menyimpan risiko kesehatan jika bahan makanan tidak dibersihkan secara tepat. Bahaya kuman tertentu dapat mengintai dan memicu masalah pada sistem pencernaan.

Dilansir dari Detik Health, dokter spesialis gizi klinis dr Shiela Stefani, SpGK, AIFO-K membenarkan adanya kecenderungan masyarakat untuk kembali ke alam dalam memilih asupan makanan.

Namun, dr Shiela mengingatkan bahwa tren tersebut wajib dibarengi dengan proses penanganan yang benar. Terlebih lagi, sayur dan buah segar harus melewati jalur distribusi yang panjang sebelum sampai ke konsumen.

"Yang paling bahaya itu nomor satu adalah kuman. Kalau kita billing makanan itu apakah steril kalau kita beli di pasar, maupun di supermarket sekalipun sebenarnya nggak mungkin bebas dari kuman," kata dr Sheila dalam acara Mama Lime Green Day Fest di Trans Studio Mall, Bandung, Sabtu (20/6/2026).

Aktivitas pengelolaan yang buruk dapat memicu infeksi saluran pencernaan dengan gejala seperti muntah, nyeri perut, hingga diare. Selain itu, paparan residu kimia juga perlu diwaspadai karena dapat memicu masalah jangka panjang.

Menurut dr Sheila hal ini bisa menimbulkan keracunan hingga risiko kanker.

Banyak orang mengira bahwa membilas buah dan sayur di bawah air mengalir saja sudah cukup. Cara tersebut memang bisa efektif jika dilakukan dengan teknik yang tepat dan menyeluruh.

"Berdasarkan penelitian ternyata mencuci dengan air mengalir dan benar-benar digosok semua sisinya, itu bisa cukup untuk menghilangkan pestisida dan bakterinya," kata dr Sheila.

Langkah alternatif dapat diambil bagi individu yang memiliki keterbatasan waktu untuk membersihkan setiap sela bahan makanan secara manual. Penggunaan cairan pembersih khusus dapat menjadi solusi yang lebih efisien.

"Terutama yang foodgrade, salah satunya bisa membantu membersihkan secara menyeluruh. Baik dari bakteri maupun pestisidanya dengan waktu yang lebih singkat," tutupnya.